О профилактике отравлений грибами

Фото: m.orb.ru

В связи с приближением грибного сезона Южный территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Оренбургской области напоминает жителям района, что грибы, являясь деликатесным продуктом, могут вызывать тяжелые отравления.

Любителям «грибной охоты» нужно знать, что грибы делятся на 4 группы:
- съедобные;
- условно съедобные;
- несъедобные;
- ядовитые.
Съедобные грибы либо произрастают диким образом, либо культивируются. Такие грибы после необходимой обработки можно употреблять в пищу.
Условно-съедобные грибы содержат ядовитые или сильно раздражающие вещества, которые разрушаются или удаляются при соответствующей обработке (предварительное отваривание, вымачивание, сушка, засол и т.п.).
Несъедобные грибы не содержат ядовитых веществ, но имеют неприятный или горький, едкий вкус, и поэтому являются причиной неприятных ощущений или нарушений пищеварения.
Ядовитые грибы - грибы, в плодовых телах которых на всех стадиях их развития и при всех способах кулинарной обработки содержатся ядовитые вещества - токсины, вызывающие отравление.
Для употребления в пищу собирать необходимо только съедобные грибы молодые, непереросшие, неповрежденные личинками насекомых, слизнями и др. вредителями.
Лучшая тара для сбора - плетеные корзины, потому что между прутьев плетения свободно проходит воздух, и грибы проветриваются.
Свежие съедобные грибы - продукт скоропортящийся, поэтому обработку собранных грибов необходимо производить не откладывая.
Режим хранения грибов:
- свежих - не более 4 часов в прохладном помещении, рассыпанными тонким слоем на столах, чистых настилах, брезенте, мешковине и т.п.;
- соленых - при температуре от 0 до + 20С, не более 6 месяцев;
- маринованных непастеризованных - при температуре от 0 до + 80С не более 8 месяцев;
- маринованных стерилизованных - при температуре от 0 до + 150С не более 12 месяцев;
- сушеных грибов 1 год в сухом прохладном месте.
Грибы - это продукт с повышенной влажностью, что позволяет относить их к группе скоропортящихся и низкокалорийных пищевых продуктов.
Белки грибов трудно усваиваются организмом человека, так как они несбалансированны по аминокислотному составу (т.е. одни аминокислоты, входящие в белок находятся в избытке, другие - в недостатке). Поэтому следует помнить, что употребление даже съедобных грибов не рекомендуется детям до 10 лет и взрослым с заболеваниями желудочно - кишечного тракта, так как грибы ими плохо усваиваются.
Кроме того, консервированные грибы домашнего приготовления могут быть причиной серьезного заболевания, именуемого «ботулизм».
Ботулизм - острое тяжелое заболевание, возникающее в результате употребления пищи, содержащей яд Clostridium botulinum (ботулотоксин).
Основным свойством ботулотоксина является высокая устойчивость к ферментам, кислотам, низким температурам. Возбудитель ботулизма размножается без доступа воздуха, поэтому образование токсина происходит внутри больших кусков рыбы, ветчины, колбасы или в герметически закрытых банках консервов. Освободить грибы от наличия спор Cl.Botulinum почти невозможно, поэтому в герметически закрытой банке очень часто споры прорастают, выделяя при этом яд. Температурным оптимумом для образования токсина ботулизма является 20-250 С, т.е. комнатная температура.
Признаки ботулизма могут появиться в течение 2-36 часов после попадания токсина в организм человека - двоение предметов, предметы видятся в тумане, сетка перед глазами, головная боль, отмечается неустойчивость походки. К зрительным нарушениям присоединяется расстройство голоса вплоть до его исчезновения. При дальнейшем развитии заболевания главным симптомом является расстройство дыхания.
Летальность при ботулизме в случаях несвоевременного обращения за медицинской помощью достигает 70%.
В домашних условиях не следует готовить консервированные продукты (особенно грибы) в герметически закрытых банках. Хранение консервированных продуктов следует осуществлять при температуре не выше +4° С. Профилактикой ботулизма при домашнем консервировании является применение достаточной концентрации уксусной кислоты и соли. Для этого в маринадах уксусной кислоты должно содержаться выше 2%.
Кроме того, следует помнить, что токсин обезвреживается щелочами, высокая температура губительно действует на токсин.
Помните, что опасно приобретать консервированную продукцию домашнего приготовления, в том числе в местах не установленной торговли, с рук.
При первых же симптомах необходимо промыть желудок, принять активированный уголь, сразу же обратиться к врачу.
 

 
По теме
 
На летних каникулах дети большую часть времени предоставлены сами себе. Они свободны от уроков, спортивных секций и творческих кружков, поэтому вдоволь гуляют.
16.07.2018 Орская хроника
В Орске насчитывается порядка 29 тысяч инвалидов. Это говорит о высокой заболеваемости населения, так как люди с ограниченными возможностями составляют 12 процентов от числа жителей.
13.07.2018 Орская Газета
Так и сказано: «Как ручейки стекаются в реку, так и достижения, и победы муниципалитетов создают единый положительный имидж Оренбуржья»,
10.07.2018 Газета Четвергъ
Орские приставы окончили исполнительное производство, по которому несовершеннолетний ребенок был возвращен матери.
17.07.2018 Орская хроника
В рамках празднования 275-летия города Оренбурга управление по культуре и искусству администрации Оренбурга и Музей истории Оренбурга подготовили для жителей и гостей областного центра обширную культурную программу.
18.07.2018 Администрация г. Оренбург
Под таким названием увидела свет книга Дмитрия Сарвина – «режиссера, художника и немного писателя», как говорит о себе сам автор.
17.07.2018 Орская Газета
Зданий с богатой историей в старой части Оренбурга еще немало. Но отдельной легендой является дом на улице Советской, 32.
11.07.2018 Южный Урал
Бег Мира в Бугуруслане - Министерство спорта и туризма   17 июля 2018 года бугурусланцы встречали хлебом, солью и концертной программой участников российского этапа международной факельной эстафеты "Бег Мира 2018".
18.07.2018 Министерство спорта и туризма
15 июля планета узнает имя нового чемпиона мира по футболу. Но уже сегодня можно смело утверждать, что мировой смотр большого футбола в России стал настоящим украшением лета 2018 года.
16.07.2018 Орская Газета
5 июля завершилась межлагерная спартакиада «Лето-2018», проходившая на базе детского оздоровительного лагеря «Лесные поляны».
16.07.2018 Орская Газета
Заместитель начальника 2 отдела УНК УМВД России по Оренбургской области подполковник полиции Артем Лапков отдыхал со своим ребенком на пляже возле колхоза имени Ленина под Оренбургом.
18.07.2018 ОМВД по Оренбургскому району
Житель Новотроицка угрожая взрывом газовых баллонов думал решить свои долговые обязательства - Служба судебных приставов В Новотроицком районном отделе судебных приставов было возбуждено сводное исполнительное производство о взыскании общей  суммы задолженности около 400 тысяч рублей.
18.07.2018 Служба судебных приставов
В связи с ремонтом оборудования 19 июля с 10 до 24 часов будут произведены плановые отключения электроэнергии по улицам: Ленинской (№ 29-33, 32а-36), 9 Января (№ 28), Домбаровской (№ 2-42, 1-25), 1-ой Береговой (№ 1-7, 2-10),
18.07.2018 ГТРК